Rezeptarchiv

Gourmetlexikon

Gourmetlexikon - G

Garnelen (auch Gambas)
Garnelen sind kleine Krustentiere, die in großer Artenvielfalt in süßen und salzhaltigen Gewässern fast überall zu Hause sind.
Alle Garnelenarten haben zwei lange Fühler und fünf Paar Beine. Garnelen werden 2,5 bis 30 cm lang.
Ihr festes durchsichtiges Fleisch ist je nach Garnelenart rosa, gelb, grau, bräunlich oder dunkelrot und wird beim
Kochen opak und rosa.
Garnelen sind warm und kalt eine Delikatesse und können auf vielfältige Weise zubereitet werden.
Rezeptideen für die Zubereitung von Garnelen finden Sie in unserem Rezeptarchiv unter der Rubrik Meeresfrüchte.

Gazpacho
kalte Gemüsesuppe aus pürierten Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Brot, besonders gutem Olivenöl und Essig. Spanische Spezialität

Gigot
Bezeichnung für jede Art von Keule, die vor allem als gigot d'agneau, also Lammkeule, unverzichtbarer Bestandteil der deftigen provenzalischen Küche ist.

Giuncate
ungesalzener Frischkäse aus Schaf- und Kuhmilch

Gnocchi
Klößchen aus Kartoffelteig, manchmal auch mit Spinat

Gorgonzola
Vollfetter, weicher Edelpilzkäse in hoher zylindrischer Form zu 6 bis 13 kg. Der Fettgehalt beträgt mindestens 48 % i.Tr.
Seine Reifung dauert zwei bis drei Monate. Das Erzeugungsgebiet erstreckt sich über ganz Norditalien.

Grana
allgemeine Bezeichnung für einen halbfetten, körnigen Hartkäse.

Grana lodigiano
Hartkäse mit körniger Struktur aus halbfetter Kuhmilch

Grana Padano
halbfetter, gekochter Hartkäse mit langsamer Reifung, hergestellt aus Kuhmilch. Das Gewicht der Käselaibe liegt zwischen 24 und 40 kg. Der Namenszug "Grana Padano" wird nach fachlicher Prüfung als Gütezeichen mit einem Stempel in die Rinde der Käselaibe eingeprägt. Die Reifedauer beträgt mindestens sechs Monate.

Granité
zerstoßenes Wassereis aus Fruchtsirup oder einer aromatisierten Flüssigkeit.

Grießnockerl
kleine, längliche Klößchen aus Butter, Ei, Weizengrieß, Salz und Muskat, in Salzwasser sanft gar gezogen.

Guanciale
geräucherte Schweinebacke

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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