Harissa
scharfe nordafrikanische Gewürzpaste aus Chilis, Knoblauch und Kreuzkümmel
Herbes de Provence
Mischung aus getrockneten Kräutern, wie Majoran, Thymian, Rosmarin,
Basilikum, Bohnenkraut, Lorbeer und Lavendel.
Hirn auch Bregen,
Brägen
Kalbshirn gilt als besondere Delikatesse. Hirn wird wie Bries vor
dem Verarbeiten gehäutet, gewässert und blanchiert.
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