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Langues de Tarasque
Tarasque ist ein drachenartiges, provenzalisches Fabeltier, die
"Tarasque-Zungen bestehen aus enthäuteten Streifen von roten Paprika,
die in Olivenöl und Knoblauch mariniert werden und auf einem Stück
Brot eine deftige Vorspeise abgeben.
Lasagne
Rechtecke aus Nudelteig, die mit anderen Zutaten zum gleichnamigen
Pastagericht übereinandergeschichtet werden.
Livarot
ein Kuhmilchkäse mit 40 % Fett i.Tr., hat seinen Namen von einem
kleinen Ort in der Normandie. Das wäre nichts besonderes, wenn Livarot
nicht unmittelbar in der Nähe des Örtchens Camembert läge. Man nimmt
sogar an, daß Camembert und Livarot noch im 17. Jahrhundert ein
und derselbe Käse waren. Heute unterscheiden sich beide Käse deutlich
voneinander: Livarot ist ein deftiger Käse, sein Teig ist weich
und von goldgelber Farbe. Er trägt eine orangerote Rinde und ist
mit Riedgras umwickelt.
Lomo
span. Wurstspezialität - luftgetrocknete Schweinelende im Naturdarm
bildet die Basis für den unvergleichlichen feinen Geschmack der
Lomo. Eine Spezialität ist die Lomo aus der aragonischen Provinz
Teruel. Hier wird das Lendenstück von weißen Schweinen traditionsgemäß
gesalzen und in einer Würze aus Knoblauch, Paprika, Oregano und
Oliven mariniert. Mehrere Monate reift es dann im Naturdarm und
ist fraglos ein Highlight unter den spanischen Wurstdelikatessen.
Longaniza
span. Wurstspezialität - die dünne, lange Wurst zählt zur Familie
der Salamis. Die Longaniza de Aragón aus magerem Schweinefleisch,
gewürzt mit Pfeffer, Anis, Zimt Gewürznelke und Knoblauch, führt
das Qualitätssiegel einer Denominacion de Calidad (D.C.). Auch die
pikante Longaniza de Vic aus Katalonien, die vom scharfen Paprikapulver
eine dunkelrote Farbe annimmt, führt dieses Qualitätssiegel.
Lorbeerblätter
In Fischgerichten, Suppen, Saucen, Frikassees, Krautzubereitungen
und Pasteten sind die herb-aromatischen Blätter eine unverzichtbare
Würze. Sie geben ihr Aroma nur langsam ab und müssen lange mitgekocht,
vor dem Servieren aber wieder entfernt werden. Getrockneter Lorbeer
ist kräftiger als frischer Lorbeer.
Lorbeerblätter und -beeren sind für ihre vielfältigen
Heilwirkungen bekannt. Sie sollen antiseptisch, abführend,
schleimlösend und antirheumatisch wirken.
Luganega
Schweinewurst, frisch oder geräuchert
Luncanica
geräucherte Schweinewurst
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