Champignon-Salat mit Frischkäse
Rezept Nr. 341

Quelle: CMA

Zutaten für 4 Personen:
300 g weiße Champignons
1 kl. Pckg. Doppelrahm-Frischkäse
200 ml Sahne
1 Bund Schnittlauch
3 EL frischer Estragon, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Auf einem flachen Teller schuppenartig anrichten.

Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken.
Mit Sahne, Salz, Pfeffer, feingeschnittenem Schnittlauch und Estragon verrühren.

Dressing über den Salat gießen.

Chefsalat
Rezept Nr. 166

Quelle: Sopexa

Zutaten
5 Apfelsinen, 2 Blutorangen, 100 g Mayonnaise, 100 g Schmand, 1 mittelgroße Sellerieknolle, 2 säuerliche Äpfel, 300 g gebratenes französisches Putenfleisch, 60 g Walnusskerne, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer

Zubereitung
Von einer Apfelsine etwa ½ TL Schale abreiben. Apfelsinen mit einem Messer sauber schälen (auch das Weiße muß ab!) und die Filets mit einem sehr scharfen Messer zwischen den Häuten herausschneiden. Die Filets einer Apfelsine für die Garnitur beiseite stellen. Blutorangen auspressen, Saft und die abgeriebene Schale unter die Mayonnaise rühren und mit dem Schmand vermischen. Sellerie und Äpfel schälen. Den Sellerie fein raffeln, die Äpfel in kleine Würfel schneiden und unter die Sauce mischen. Vom Putenfleisch die Haut entfernen und fein würfeln. Einige Walnüsse zur Dekoration beiseite legen, den Rest grob hacken und zusammen mit den Orangenfilets zum Salat geben. Gut mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer herzhaft würzen und kalt stellen.

Vor dem Servieren mit den Orangenfilets und den Walnusskernen garnieren.

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Entenbrustsalat "Fantasie"
Rezept Nr. 96

Zutaten für die Sauce
3 EL Rotweinessig, 1 gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer, einige Tropfen Tabasco, 1 kl. TL Dijon-Senf, 1/2 Bund gehackten Schnittlauch, 4 gehackte Blätter Zitronenmelisse, 6 EL Olivenöl extra vergine

Zutaten für den Salat
1 Entenbrust (ca. 400 g), Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Sojasauce, 2 EL Olivenöl extra vergine, 1 Kopf Lollo-Salat, 100 g Schweizer Hartkäse (z. B. Sbrinz) gehobelt, 1 Schale Kresse

Zubereitung
Die Fettschicht der Entenbrust rautenförmig einschneiden und beidseitig würzen. Im heissen Öl beidseitig je 5 min braten (Mittelhitze), herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Lollo waschen und gut abtropfen lassen, in Blätter teilen. Vier Teller damit auslegen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und sternförmig zum Blattsalat legen. Den Käse daraufgeben und mit Kresse garnieren. Die Zutaten für die Sauce verquirlen und über den Salat geben.

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Gemüse-Reissalat mit Schafskäse
Rezept-Nr. 381

Zutaten für 4 Personen:
150 g Wildreis-Mischung (Wildreis & Natur-Reis)
Salz
200 g Fenchel
1 orangefarbene Paprikaschote
1 pink Grapefruit
125 g milder weicher Schafskäse
100 g Naturjoghurt
50 g Frischkäse
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner

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Zubereitung
Reismischung in 375 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Inzwischen Fenchel und Paprika putzen.
Fenchelgrün beiseite legen, Paprika entkernen.
Fenchel und Paprika in dünne Streifen schneiden.
Grapefruit so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird.
Mit einem scharfen Messer Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen.

Schafskäse würfeln.
Aufgefangenen Saft mit Joghurt, Frischkäse und zerdrücktem grünen Pfeffer verrühren.
Mit Salz würzen und mit dem leicht abgekühlten Reis, Gemüse, Grapefruitfilets und Schafskäse mischen.

Gehacktes Fenchelgrün darüber streuen.

Tipp:
Statt Schafskäse können Sie auch gegrillten Ziegenkäse auf dem Salat anrichten.

Filetstreifen auf Feldsalat
Rezept Nr. 74

Zutaten für 4 Personen
400 g Feldsalat, 200 g Champignons, 10 Kirschtomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 4 EL Öl, 2 mittelgroße Kartoffeln, 200 g Rinderfilet

Zubereitung
Feldsalat und Champignons putzen und waschen, Champignons in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln abziehen und würfeln. Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 EL Öl verrühren. Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser garen, pellen, pürieren und sofort unter die Zwiebel-Öl-Mischung rühren. Warm stellen. Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Restliches Öl erhitzen, Filetstreifen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat, Champignons, Kirschtomaten und Filetstreifen auf Tellern anrichten und das warme Kartoffeldressing darüber geben. Nach Wunsch mit Croutons (gebräunte Weißbrotwürfel) garniert servieren.

Tipp
Besonders saftig wird das Fleisch durch kurzes, kräftiges Anbraten von allen Seiten. Fertig gegart wird dann bei niedrigeren Temperaturen. Soll das Fleisch innen rosa und nicht blutig sein, muß die Hitze beim Garen besonders stark reduziert werden.

Gabelspaghetti-Salat mit Thunfisch und Kirschtomaten
Rezept Nr. 59

Zutaten für 4 Personen
250 g Gabelspaghetti, Salz, 4 Frühlingszwiebeln, 250 g Kirschtomaten, 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft,
3 EL Rotweinessig, 4 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung
Die Gabelspaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. In ein Sieb schütten, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und dazugeben. Den Thunfisch aus der Dose nehmen, in kleine Stücke teilen und mit den Gabelspaghetti zu den anderen Zutaten geben.
In einer zweiten Schüssel den Essig und das Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einer cremigen Soße verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Soße über die Zutaten gießen, vorsichtig mischen, abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

Kartoffelsalat "Kunterbunt"
Rezept Nr. 68

Zutaten für die Sauce
5 EL Mayonnaise, 2 EL Kondensmilch, 1/2 TL Salz,
3 EL Weinessig, 5 Tropfen Tobasco, 2 TL gehackte Kapern, 1 mittelgroße Zwiebel

Zutaten für den Salat
750 g Pellkartoffeln, 150 g Schinkenwurst, 1 frische rote Paprikaschote, 2 mittelgroße Gewürzgurken, 2 hartgekochte Eier, 200 g Edamer

Zubereitung
Aus den genannten Saucenzutaten die Sauce rühren, zum Schluß die gehackten Kapern und die feingeschnittene Zwiebel hinzufügen.
Die gepellten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Wurst, Paprika und Gurken würfeln. Alle Zutaten unter die Sauce mischen. Dann die Eier achteln und den Edamer in dünne Plättchen schneiden und unter den Salat heben. Den Salat gut durchziehen lassen, nach ca. 1 Std. abschmecken und servieren.

Tipp
Die Kartoffeln müssen gut ausgekühlt sein - am besten schon am Vortag kochen.

Linsen-Wildreis-Salat mit Sprossen
Rezept Nr. 176

Zutaten für 10 Personen:
250 g Wildreis, 1 1/8 l Gemüsefond, 400 g rote Linsen,
100 g feingehackte rote Zwiebel, 200 g Sprossen.

hier finden Sie unseren Wildreis

Dressing:
1/4 l frischgepreßter Orangensaft, 4 EL kaltgepreßtes Olivenöl,
2 EL Balsam-Essig, 2 Teelöffel feingehackte Orangenschale,
2 Teelöffel Curry, Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:
Den Wildreis in dem Gemüsefond garen, kurz ausdampfen lassen. Die Linsen in Salzwasser bißfest garen. Wildreis, Linsen, Zwiebeln und Sprossen vorsichtig vermischen. Den Orangensaft mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken. Über die Salatzutaten gießen und 1/2 Stunde kühl stellen.
Dann locker vermischen und portionsweise servieren.

hier finden Sie unsere Thunfisch-Spezialitäten

Nudelsalat mit Thunfisch, Salami und Schinken
Rezept-Nr. 396

Quelle: Anna Paul / Homburg

Zutaten für 4 Personen:
400 g gekochte Spaghetti
4 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote und eine grüne Paprikaschote
1 kleines Glas Oliven
1 kleines Röhrchen Kapern
100 g Salami
100 g Mortadella
150 g Thunfisch

Für dei Salatsauce:
drei Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
2 Eßlöffel Essig
4 Eßlöffel Olivenöl
ein Glas Weißwein
ein viertel Liter entfettete Fleischbrühe
ein Bund Schnittlauch
Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:
Die Spaghetti nicht zu weich kochen.

Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln und die Paprikaschoten waschen, und in kleine Streifen schneiden.

Die Oliven in dünne Scheiben schneiden.
Mit den Kapern und dem Gemüse zu den erkalteten Spaghetti geben.

Die Salami und die Mortadella in kleine Würfel schneiden.
Mit dem zerpflückten Thunfisch zu den übrigen Zutaten geben und vermischen.

Eine Salatsauce zubereiten aus den kleingeschnittenen Knoblauchzehen, Salz, Weißwein, Essig, Öl und der Fleischbrühe.

Schnittlauch waschen, klein schneiden und unter die Salatsauce ziehen.
Mit Pfeffer abschmecken.

Den Salat mit der Sauce anmachen und servieren.

Orangen-Fenchel-Salat
Rezept-Nr. 500

Quelle: Conte de Cesare

Zutaten für 4 Personen:
700 g Orangen
300 g rosa Grapefruit
600 g Fenchelknollen
Saft von einer Zitrone
40 ml Natives Olivenöl extra
16 ml Condimento Balsamico Bianco
2 cl Pernod (oder Cointreau)
Salz, grob gemahlener Pfeffer


Zubereitung
Von den Orangen und den Grapefruits die Schale samt der weißen Haut wegschneiden.
Dann die Filets zwischen den Trennhäutchen herauslösen.
Den im Rest noch enthaltenen Saft auspressen.

Den Fenchel waschen und den Strunk entfernen.
Mit der Aufschnittmaschine den Fenchel in hauchdünne Blätter schneiden.
Diesen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.

Olivenöl, Condimento Balsamico Bianco, Pernod, Salz und Pfeffer verrühren und die
Orangen und den Fenschel damit marinieren, zuletzt mit etwas grob gemahlenem Pfeffer garnieren.

Rucolasalat mit Mini-Mozzarella, Kirschtomaten und Parmaschinken
Rezept-Nr. 390

Zutaten für 4 Personen:
1 Bund italienischer Rucola (alternativ: Rauke)
300g Mini-Mozzarella
300g Kirschtomaten
1 Bund Basilikum
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken

für das Dressing:
3 EL Mazzetti "Speciale"
1 TL Maille Dijonsenf
8 EL erstklassiges kaltgepresstes Olivenöl
Salz, Pfeffer

hier finden Mazzetti Speciale

Zubereitung:
Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.

Mozzarella ggf. halbieren.
Tomaten waschen und halbieren.
Basilikumblätter zupfen und in feine Streifen schneiden.

Parmaschinken nach Wunsch zerkleinern.

Für das Dressing Mazzetti "Speciale" mit Gewürzen verrühren und tropfenweise Öl unterschlagen, abschmecken.

Salatzutaten - außer dem Schinken - mit dem Dressing marinieren und zusammen anrichten.

Hier finden Sie Tabasco rot oder grün

Weinfelder Käsesalat
Rezept Nr. 101

Quelle: Tilsiter Switzerland

Zutaten für 4 Personen
400 g Tilsiter rot oder grün, 4 EL Apfelessig mit Honig, Senf, Pfeffer, Salz, 6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, 100 g frische Champignons, 1 kleine Zwiebel (40 g), 100 g Radieschen oder Rettich, 300 g Äpfel, 1 Bund frischer Dill, 300 g Blattsalate, 100 g Cherry-Tomaten, Basilikumblätter Zubereitung: Den Tilsiter in kleine Würfel schneiden. Aus dem Essig, den Gewürzen und dem Öl eine Salatsauce rühren. Die Champignons in Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce vermischen. Die Zwiebel fein hacken. Die Radieschen rüsten, die Äpfel (mit Schale) halbieren und Kerngehäuse entfernen. Beides in feine Scheibchen schneiden, zur Sauce geben und mit dem Tilsiter gut vermischen, wenig Dill abzupfen und zufügen. Den Blattsalat auf 4 Teller auslegen, den Käsesalat darauf anrichten. Mit den Cherry-Tomaten, dem restlichen Dill un den Basilikumblättern garnieren. Mit knusprigem Brot servieren.

Vorbereitungszeit
ca. 30 Minuten