Brunnenkresse-Suppe mit Emmentaler-Croûtons
Rezept Nr. 93

Quelle: Sopexa

Zutaten für 4 Personen
1 Bund Brunnenkresse, 2 Schalotten, feingehackt, 1 EL Butter, 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt, 100 ml Hühnerfond, 150 g süße Sahne, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, 12 kleine Baguettescheiben, 100 g geriebener Emmentaler

Zubereitung
Brunnenkresse von den groben Stielen befreien, waschen und grob hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Kasserole Butter erhitzen, Schalotten und Brunnenkresse darin andünsten und die Kartoffelwürfel dazugeben. Mit Hühnerbrühe aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne leicht schlagen und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken, vorsichtig erhitzen (nicht mehr kochen). Die Baguettescheiben etwas buttern und unter dem Grill von beiden Seiten leicht bräunen. Den Käse darauf verteilen und goldbraun gratinieren. Suppe auf Teller verteilen und mit den Croûtons servieren

Graupensahnesuppe
Rezept Nr. 301

Quelle: Klaus Barth

Zutaten für 4 Personen
2 Stangen Porree (ca. 180 g), 6 Schalotten, 100 g Butter, 1 l Hühnerfond,
60 g Perlgraupen, 0,6 l Sahne, 160 g frische Champignons, 160 g Möhren,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Petersilie, Schnittlauch

Zubereitung
Den Porree putzen und waschen. Jeweils das Weiße und die grünen Blätter getrennt kleinschneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Porree und Schalottenwürfel darin andünsten.
Den Hühnerfond zugießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen (ca. 25 min.).
Die Perlgraupen in Salzwasser 3 bis 4 min kochen. In ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Sahne zur eingekochten Brühe gießen und 2 bis 3 min. kochen lassen.
Die restliche Butter zerlassen, die Pilze und Möhren putzen, waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem grünen Lauch und den Perlgraupen in der Butter anschwitzen. Den Hühnersahnefond durch ein Sieb über das angeschwitzte Gemüse gießen, umrühren und bei kleiner Flamme in etwa 40 bis 45 min. sämig kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss klein geschnittene Petersilie und Schnittlauch darüber streuen.

Elsässischer Eintopf - Le Baeckaoffa
Rezept-Nr. 344

Quelle: Sopexa

Zutaten für 5-6 Personen
500 g Schweinenacken oder Schweineschulter
500 g Lammschulter ohne Knochen
500 g Rinderbrust oder Schulterstück ausgebeint
1 kg Kartoffeln
250 g Zwiebeln
2 bis 3 Knoblauchzehen
0,5 l Pinot Blanc oder Riesling
Gewürzsträußchen Petersilie, Thymian, Lorbeer Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch in gleiche Stücke wie für Schmorfleisch zerschneiden und 24 Stunden mit etwas Wein, einigen Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Gewürzsträußchen, Salz und Pfeffer durchziehen lassen.

In einem Steingutschmortopf eine Schicht in dünne Scheiben geschnittener Kartoffeln anordnen, dann darauf das Fleisch, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, dann wieder eine neue Lage Kartoffeln und Zwiebeln, in Scheiben geschnitten. Etwas Weißwein zugeben. Die Terrine mit dem Deckel schließen und im Ofen 2 bis 2 1/2 Stunden backen lassen.

In der Terrine, in der das Gericht gebacken ist, servieren.

Je nach Geschmack kann man außer dem angeführten Fleisch einen Schweineschwanz und einen Fuß hinzufügen, sowie Porree und Möhren.

Zu diesem Gericht reicht man üblicherweise einen Salat.

Weinempfehlung:
Hierzu serviert man am besten einen Pinot Blanc, einen Tokay Pinot Gris oder einen Pinot Noir.

Gurkencremesuppe mit Nordseekrabben
Rezept-Nr. 214

Zutaten für 4 Personen
1 große Salatgurke, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1/2 l Gemüsefond, 1 Bund Borretsch, 75 g Crème fraiche, Salz, Pfeffer, 75 g Nordseekrabben

hier finden Sie Gemüsefond

Zubereitung
Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Gurke und Zwiebel darin andünsten. Mit Gemüsefond ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Borretsch hacken, 1 EL beiseite stellen und den Rest zu den Gurken geben.
Alles in einem Topf pürieren und mit Créme fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Suppenschüsseln füllen, mit den Nordseekrabben und dem restlichen Borretsch bestreuen und servieren.

Heidelbeersuppe
Rezept Nr. 163

Zutaten für 2 Personen
1 Pfund Heidelbeeren, 1 Zimtstange, 2 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Kartoffelmehl, Zwieback

Zubereitung
Die Heidelbeeren werden mit Wasser bedeckt und mit dem Zimt weichgekocht, dann durch ein Sieb gestrichen. Butter und Zucker hinzugeben und weiter kochen. Kochend das Kartoffelmehl unterrühren und dann mit Zwieback anrichten.

Hühnersuppentopf mit Einlage
Rezept-Nr. 307

Quelle: Edith Leipner

Zutaten für 4 Personen:
1 - 1,25 l Hühnerfond
2 Päckchen Suppengemüse, tiefgefroren
1 Msp. Safranpulver, etwas Fleischextrakt oder Suppenwürze

für den Eierstich:
2 Eier, 1/8 l Milch
etwas Salz, etwas Muskatnuss, 1 EL Kräuter, fein gehackt
fein geriebener Käse oder Tomatenmark
Geflügelfleisch (gekocht und in Streifen geschnitten),
Muskatnuss (gerieben), Tabasco

Zubereitung:
Hühnerfond erhitzen, Suppengemüse und Safran hineingeben und 15 - 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Dann das Fleisch hineingeben und die Suppe kräftig mit Tabasco und Muskatnuss abschmecken.
Für den Eierstich Eier, Milch, Gewürze und Kräuter (Käse und Tomatenmark) gut verquirlen und in ein mit Butter ausgestrichenes Gefäß füllen.
Das Gefäß zudecken und es in heißes - aber nicht kochendes - Wasser stellen.
Topf ebenfalls verschließen und die Masse in etwa 30 Minuten stocken lassen. Eierstich mit einem Messer aus dem Gefäß lösen, in Scheiben schneiden und würfeln oder mit Förmchen ausstechen.
Eierstich auf Tellern oder in Suppentassen verteilen und die heiße Suppe darüber füllen.
Sofort servieren.

Beilage:
Stangenweißbrot

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Kartoffelcremesuppe mit Petersilie und gehacktem Ei
Rezept Nr. 306

Quelle: CMA

Zutaten für 4 Personen
1 Eigelb, 3 hartgekochte Eier
2 Zwiebeln, 1 Bund Suppengrün
1 EL Butter
300 g Kartoffeln
1/2 l Fleischfond
1/8 l Milch
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Suppengrün darin andünsten.
Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit dem Fleischfond zum Kochen bringen. Zwiebeln und Suppengrün dazugeben, gar kochen lassen und anschließend pürieren.
Eigelb mit der Milch glatt verrühren und zur Suppe geben. Nochmals erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Suppe mit Pfeffer und Salz würzen.
Petersilie waschen, hartgekochte Eier schälen und beides kleinhacken.
Suppe auf Tellern verteilen und mit Ei und Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. Kalorien: 241 kcal pro Person

Kartoffel-Lauchsuppe mit Räucherlachs
Rezept Nr. 63

Quelle:
Königlich Norwegisches Generalkonsulat - Fischereiabteilung

Zutaten für 4-6 Personen
400 g geschälte rohe Kartoffeln, 300 g Lauch (den weißen und hellgrünen Anteil), 1,5 l Hühnerfond, 150 ml Schlagsahne, Pfeffer, Salz, 1 kl. Stange Lauch in feine Streifen geschnitten,
10 g Butter, 200 g Räucherlachs in Scheiben, 2 EL gehackten Kerbel, 200 g Crème fraîche

Hühnerfond finden Sie hier

Zubereitung
Grobgeschnittene Kartoffeln und grobgeschnittenen Lauch in der Hühnerbrühe ca. 45 Minuten garen. Dann mit dem Mixer pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Die Suppe in den Topf zurückgeben, die Sahne unterrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und etwas einkochen lassen. Inzwischen die Lauchstreifen in der Butter andünsten. Lachsscheiben mit Kerbel bestreuen, aufrollen und ca. 10 Minuten in das Gefrierfach stellen. Lachsrolle in dünne Scheiben schneiden. Mit Lauch und einem EL Créme fraîche in die Suppe geben.

Käsesuppe mit Croutons
Rezept Nr. 100

Quelle: Sopexa

Zutaten:
8 Scheiben Kastenweißbrot, 70 g Butter, 2 EL Öl, 400 g Comté-Käse, 1 kleines Bund Schnittlauch,
30 g Schalotten, gewürfelt, 125 ml Weißwein, 600 ml Milch, Salz, 3 Eigelb

Zubereitung:
Die Weißbrotscheiben mit einer Tasse zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. 20 g Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Weißbrot-Halbmonde von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Käse entrinden und würfeln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Käsewürfel mit der Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren. Vorsichtig unter Rühren heiß werden, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Die Käsesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2 Croutons hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

Klares Lachssüppchen
Rezept-Nr. 311

Zutaten für 4 Personen
2 Stangen Porree, 100 g Zuckerschoten, 2 Möhren, 1 Bund Dill,
400 g Lachsfilet,
400 ml Fischfond, 125 ml trockener Weißwein,
1/4 TL Safranfäden, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Porree, Zuckerschoten und Möhren putzen. Porree in Ringe und die Möhren in dünne Scheiben schneiden; Zuckerschoten schräg halbieren. Dill waschen und die Stängel abschneiden. Lachs in mundgerechte Würfel schneiden.
Möhren in 300 ml kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen. Fischfond und Wein angießen und mit Safran aufkochen lassen.
Lachs, Porree und Zuckerschoten zufügen und auf kleinster Flamme 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill garniert servieren.

Beilage:
Knoblauch-Croûtons oder ofenwarmes Baguette.

Getränketipp
Pinot Bianco

Kohlrabi-Eintopf
Rezept-Nr. 342

Zutaten für 4 Personen
250 g Kalbfleisch
250 g Schweinefleisch
1 kg Kohlrabi
500 g Kartoffeln
1 Spritzer Zitronensaft
50 g Speck durchwachsen
1 Zwiebel
Muskat, Petersilie, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Kalb- und Schweinefleisch in ca. 1 Liter Wasser aufsetzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten kochen lassen.

Inzwischen Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden, die jungen Blätter beiseite legen.

Die Kartoffeln schälen und würfeln.

Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden.

Kohlrabi und Kartoffeln in die Brühe geben und 20 Minuten garen.

Kohlrabiblätter grob hacken.

5 Minuten vor Ende der Garzeit Fleischwürfel und Kohlrabiblätter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Speck in Würfel schneiden und anbraten, Zwiebel würfeln und hellbraun dünsten. Beides zum Eintopf geben und nochmals abschmecken.

Mit der feingehackten Petersilie bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit ca. 90 Min.

Pilzsuppe mit Brot
Rezept-Nr.: 367

Zutaten für 4 Personen
250 g Steinpilze oder braune Champignons
1 Dose Ganze geschälte Tomaten in extra dickem Saft
2 Stangen Staudensellerie
1 EL frische Thymianblätter
1 Bund Schnittlauch
50 g frisch geriebener Parmesan
8 kleine Scheiben Weißbrot
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 l Rinderfond
4 EL Olivenöl aus Kalterstpressung
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.
2 Tomaten fein hacken. Selleriestangen und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Sellerie darin andünsten. Knoblauchzehe dazupressen. Heißen Rinderfond angießen und die gehackten Tomaten einrühren. Mit 1/2 EL Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
20 Minuten im offenen Topf sanft köcheln.

Pilzscheiben in die Suppe rühren, weitere 10 Minuten bei milder Hitze garen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Weißbrot im Toaster anrösten, auf 4 Suppenteller verteilen.
Suppe gut abschmecken und über die Brotscheiben gießen.
Mit Thymian, Schnittlauch und Parmesan bestreut servieren.

Räucherforellen-Sahnesüpple
Rezept-Nr.: 330

Quelle: Barbara Kanis / Riedbach

Zutaten:
4 ganze geräucherte Forellen

für die Brühe:
1 grobzerkleinerte Zwiebel
grüne Teile von 5 Frühlingszwiebeln
2 Nelken, 4 Wacholderbeeren
1 El Gemüsebrühe-Paste
400 ml trockener Weißwein, 1 ½ l Wasser

für die Suppe:
2 feingehackte Zwiebeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe,
50 g Butter,
1 Bd. Petersilie, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Bd. Dill,
500 ml geschlagene Sahne
1 Schuss Birnengeist
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Fische filetieren und die Filets in kleine Stücke teilen. Abdecken und im Kühlschrank zwischenlagern.
Die kompletten Fischabfälle mit den übrigen Zutaten aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
In einem großen Topf die Zwiebeln hell andünsten, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und kurz mitanschwitzen.
Mit der durchgesiebten Brühe auffüllen, kurz aufkochen.
Die Hälfte der Sahne unterziehen, abschmecken.
Zum Servieren die Fischfilets in Suppenteller verteilen, die Suppe darauf gießen und ein Sahnehäubchen draufsetzen.

Überbackene Zwiebelsuppe
Rezept Nr. 99

Quelle: Sopexa

Zutaten für 4 Personen
2 Gemüsezwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 50 g Butter oder Margarine, 35 g Mehl, 650 ml Gemüsefond,
150 ml trockener Weißwein, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker, nach Belieben
gemahlener Kümmel, 150 g französischer Comté-Käse,
4 Scheiben (à ca. 25 g) Weißbrot, 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und bei mittlerer Hitze unter Wenden glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Brühe und Wein ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben mit Kümmel abschmecken. Suppe ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Käse reiben. Rinden der Brotscheiben mit einem scharfen Messer abschneiden. Suppe in vier ofenfeste Suppenschälchen füllen, je eine Brotscheibe darauf legen und mit Käse bestreuen. Suppe im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Suppe mit Pfeffer und Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten. - Pro Portion ca. 1470 Joule/ 350 Kalorien.