Andalusischer Dessert-Traum
Rezept Nr. 40

Zutaten für 4 Personen
½ l Milch, 2 Vanilleschoten, Schale ½ Zitrone, 1 Priese Salz, 1/8 l Sahne, 20 g Speisestärke, 6 Eigelb, 80 g Zucker, 30 - 40 g Puderzucker, feuerfeste Förmchen

Zubereitung
Milch mit Vanilleschoten, Zitronensaft und Salz aufkochen. Vanilleschoten und Zitronenschale entfernen. Milch nochmals aufkochen und mit in Sahne angerührter Speisestärke binden. Eigelb und Zucker zu einer dicken Cremé aufschlagen, in den heißen
Pudding einrühren. Sofort in feuerfest Förmchen füllen und mehrere Stunden kühl stellen.
Mit Puderzucker bestäuben und unter dem Grill karamelisieren.

Apfel - Zimt - Creme
Rezept-Nr. 210

Quelle: Kochclub Frischlinge

Zutaten für vier Personen
200 g Pürée von Äpfeln, Saft von einer halben Zitrone, 50 g Zucker, Messerspitze Zimt, 6 Blatt Gelatine, 200 ml Sahne

Zubereitung
Apfelpürée mit Zucker und Zimt vermischen, Zitronensaft hinzugeben, Gelatine im kalten Wasser auflösen, leicht erwärmen und dazugeben unter gleichzeitgem Umrühren, die Hälfte der geschlagenen Sahne hinzugeben und rühren.
Das Apfelpürée in eine Form abfüllen und die restliche Sahne als Dekoration zugeben und abkühlen lassen.

Champagner-Sorbet
Rezept-Nr. 237

Zutaten für 6 Portionen
1 unbehandelte Zitrone, 100 g Zucker, 1 frisches Eiweiß, 1/4 l Champagner

Zubereitung
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abschälen. Dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Den Zucker mit 100 ml Wasser, Zitronensaft und Schale aufkochen, etwa 5 min. bei mittlerer Hitze einköcheln und abkühlen lassen. Schale herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und beiseite legen.
Das Eiweiß steif schlagen. Champagner mit dem Zitronensirup verrühren. Eischnee unterrühren.
Die Champagnermischung in eine weite Metallschüssel oder einen Tiefkühlbehälter geben und ca. 5 Std. tiefkühlen, dabei alle 30 min. durchrühren.
Das Sorbet vor dem Servieren kurz durchrühren. In einen Spritzbeutel geben und in vorgekühlte Gläser spritzen oder mit dem Eiskugelformer portionieren.
Mit Zitronenschalenstreifen garnieren und sofort servieren.

Zutaten
30 g frische Datteln, 150 g Marzipanrohmasse, 120 g Puderzucker, 25 g gemahlene Pistazien, 2 cl spanischer Brandy,
Kokosraspel und Halbbitter-Kuvertüre zum Garnieren

Zubereitung
Datteln schälen, längs einschneiden und vom Stein befreien. Marzipanrohmasse mit Puderzucker, gemahlenen
Pistazien und Brandy verkneten. Eine Rolle daraus formen, gleich große Stücke abschneiden. Die Stückchen zuerst zu Kugeln und dann länglich oval formen, die Datteln damit füllen. Das geht am besten, wenn man die Datteln an den Enden leicht zusammengedrückt. Die Hälfte der gefüllten Datteln mit Kokosraspel bestreuen
(oder die Füllung vorher darin wälzen), die andere Hälfte mit temperierter Kuvertüre aus der Spritztüte garnieren.

Kokosflammerie
Rezept Nr. 215

Zutaten für 4 Personen
1 Limette, 400 ml Kokosmilch aus der Dose, 100 ml Milch, 70 g Zucker,
1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 3 EL Kokosnusslikör, 45 g Speisestärke, 300 g Erdbeeren, 1-2 EL Kokoschips

Zubereitung
Limette heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Kokosmilch, 50 ml Milch, 40 g Zucker, Vanillinzucker, abgeriebene Limettenschale und Salz aufkochen. Restliche Milch, Kokoslikör und Speisestärke verquirlen zur Kokosmilch geben und nochmals aufkochen. Dann den Kokosflammerie in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen geben und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Erdbeeren klein schneiden, mit restlichem Zucker besteuen und pürieren. Restliche Limettenschale in feinen Streifen abziehen. Flammerei aus den Förmchen stürzen, mit Erdbeerpüree begießen und mit Kokoschips und Limettenstreifen verzieren.