Zutaten für 4 Personen
200 ml Pflanzenöl, 50 ml Olivenöl, 2 Eigelb, 1 Teelöffel Dijon-Senf,
3 Knoblauchzehen,
Saft von ½ Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, Petersilie

Olivenöl gibt's hier

Zubereitung
Eigelb mit Dijon-Senf vermischen. Mit Salz (1/2 Teelöffel) und einer Priese Pfeffer würzen und mischen. Langsam Pflanzenöl dazugießen. Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer geben. Vermengen und die Mayonnaise dazugeben. Weiter mixen.

Tipp
Alioli schmeckt gut zu den meisten Gerichten der spanischen Küche und mundet vorzüglich zu warmem Weißbrot.

Hier gibt's Dijon-Senf

Ciruelas con Bacon
Marinierte Speckpflaumen mit Paprikadipp
Rezept Nr.: 118

Zutaten für 4 - 6 Personen
400 g entsteinte Kurpflaumen, 1/4 l Amontillado Sherry, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl,
2 rote Paprikaschoten, ca. 400 g, 1 TL mildes Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 200 g
dünne Räucherspeckscheiben.

Zubereitung
Pflaumen mit Amontillado Sherry übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Kasserolle in 2 Eßlöffel Olivenöl andünsten. Paprikaschoten putzen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Alles bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen
Pflaumen herausnehmen, trockentupfen. Amontillado Sherry unter die Paprikasoße mischen und 15 Minuten köcheln lassen. Speckscheiben von der Schwarte befreien, je eine Pflaume darin einrollen und mit Zahnstochern zustecken. Restliches Olivenöl erhitzen, die Pflaumen darin bei milder Hitze etwa 10 Minuten knusprig braten.
Inzwischen die Paprikasoße pürieren und abschmecken. Warm oder kalt zu den Speckpflaumen reichen.

Crema de Aguacates
Avocadocreme
Rezept Nr.: 117

Zutaten für 4 - 6 Personen
2 reife Avocados, Zitronensaft, 2 cl trockener Sherry, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz,
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 Messerspitze Cayennepfeffer

Zubereitung
Avocados quer halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Dann mit einer Gabel fein zerdrücken und dabei den Sherry untermischen.
Zwiebel schälen, sehr fein hacken und dazugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Cayannepfeffer kräftig würzen und gut mischen.

Ensalada Rusa
Kartoffel-Gemüsesalat
Rezept-Nr.: 119

Zutaten für 4 - 6 Personen
750 g kleine, möglichst gleichgroße Salatkartoffeln, 3 mittelgroße Möhren, 250 g frische Erbsen, Salz,
3 EL Sherryessig, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 Eigelb, 1 EL trockener Sherry, 1/4 l Olivenöl

hier finden Sie Sherryessig

Zubereitung
Kartoffeln 20 - 25 Minuten garen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Erbsen aus den Schloten lösen und mit den Möhrenwürfeln in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abschmecken und im Sieb gut abtropfen lassen.
Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit den Erbsen und den Möhren in eine Schüssel füllen, salzen, pfeffern und mit Sherryessig beträufeln.
Eigelb mit etwas Salz verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl dazufließen lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Sherry unterrühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Mayonnaise mit den anderen Zutaten mischen, nochmals würzen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und eventuell nachwürzen.

Paella
Rezept Nr. 31

Zutaten für 4 - 6 Personen
8 Geflügelbrüste, 6 Eßlöffel Olivenöl, 3 Tomaten, 3 Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Tintenfische, 500 g Reis, 1 Msp. Safran, Salz, 250 g Venusmuscheln, 500 g Miesmuscheln, 250 g Garnelen, 8 Scampi, 300 g Erbsen, 1 Zitrone, 100 g grüne Oliven

Zubereitung
Geflügelbrüste kleinschneiden, Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebeln und Knoblauchzehen waschen, putzen, in
kleine Stücke schneiden und zu dem Fleisch geben. Alles zusammen etwa 10 Minuten braten. Tintenfische säubern, waschen und die dünne Haut abziehen. Arme aus dem Körper ziehen und mit einem scharfen Messer knapp über den Augen abschneiden, so daß die Arme noch zusammen hängen. Kauwerkzeuge herausdrücken und Fischbein aus dem Körper nehmen. Den Körper und die Arme gründlich waschen und trockentupfen. Kleinschneiden und zu Fleisch und Gemüse geben. Reis ebenfalls dazugeben und so viel Wasser aufgießen, daß er
leicht bedeckt ist. Die Paella mit Safran und etwas Salz würzen. Muscheln in kaltem Wasser gründlich abbürsten, von den Miesmuscheln die Bärte entfernen und bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln auf den Reis setzen und alles etwa 20 Minuten kochen. Garnelen und Scampi zusammen mit den Erbsen zu der Paella geben und noch etwa 10 Minuten kochen. Paella vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen lassen - dann mit Zitronenvierteln und Oliven garnieren.

Tipp
Ihre Paellapfanne sollte 4 cm tief sein und etwa 35 cm Durchmesser haben.

Getränketipp
Einfacher trockener spanischer Wein

Zutaten für 4 Personen
1 Mais-Huhn (ca. 1,2 kg), Salz, Pfeffer, 1 Knolle Knoblauch, ½ l trockener Weißwein, ¼ l Hühnerfond, Petersilie, 1 Lorbeerblatt, etwas Mehl, Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen. Huhn in acht Teile zerteilen. Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke in Mehl wenden und in den Topf geben. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Köcheln lassen und Knoblauch, Lorbeerblatt, Petersilie dazugeben. Wenn der Knoblauch leicht angebräunt ist, mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit gebackenen Kartoffeln servieren.

Getränketipp
Ein nicht zu trockener spanischer Rotwein

Spanische Bohnensuppe
Rezept Nr. 32

Zutaten für 4 - 6 Personen
100 g weiße Bohnen, 250 g Rippenknochen vom Schwein, 1 Kalbsknochen, 4 spanische Knoblauch- oder Paprikawürste, 2 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel, 300 g Weißkraut, 50 g Schweineschmalz, Salz

Zubereitung
Bohnen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser quellen lassen. Bohnen herausnehmen, kalt abspühlen und gut mit
kaltem Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen. Etwa 2 Liter Wasser in einen großen Topf geben, Rippenknochen und Kalbsknochen hineingeben und etwa 1 Stunde kochen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Weißkraut putzen und in Streifen schneiden. Nun Bohnen, Kartoffeln, Weißkraut, kleingeschnittene Zwiebeln und Schweineschmalz zu dem Fleisch geben und alles 30 Minuten kochen. Die Suppe mit Salz abschmecken.